嘉祥速冻水饺工艺要求-山东雪飞特制冷

嘉祥水饺速冻关键程序之如何确保水饺冻结及保存品质

对于中国人而言，水饺是中国人逢年过节不可或缺的一道美食，随着国人对健康食品的要求，怎样保证水饺的健康品质成为国人关注的焦点。随着工业化、机械化、产业的发展，水饺的生产目前已经进入半自动化生产的阶段，包括面料制作，面皮制作，馅料调制，水饺包制、冻结、包装等程序。除了选用上等的材料、保证健康卫生标准之外，其中水饺速冻和冷藏室水饺长期保证优质品质的关键阶段。

1、水饺速冻

所谓速冻，就是在规定时间，一定温度下使水饺快速达到冻结状态。水饺速冻的温度一般要求在-30度到-35度，持续冻结15分钟，目前常用的是速冻隧道模式，采用网带式速冻隧道或者单、双螺旋速冻设备，主要是为了让水饺在流动状态下完成速冻，避免水饺黏连。温度过低会涉及到能耗的增加，温度过高会出现黏连，更重要是的不能再规定时间内把营养物质“锁住”；速冻时间也相当重要，目前市面常见的主要由1T/h，2T/h等，主要看投资计划和产量市场需求。主要是让水饺内营养物质快速通过“破壁区”，避免营养物质流失。

2、水饺冷藏

速冻完结的水饺如果不能快速流入市场，被消费者消化，势必要有冷藏库来满足水饺的过渡储存阶段，目前对水饺的低温冷藏环境建议设定为-18度来储存，大致保存期为3个月的时间。中间避免温度大幅度波动。

山东雪飞特制冷技术有限公司是一家以各类大中小型冷库、气调库、中央空调等制冷系统设计、安装、维护保养为主要业务的综合性服务公司。长期的工程实践，丰富的提案经验，可为用户提供各类制冷工程专业的方案设计、工程安装、技术支持、运行管理、节能改造及造价技术咨询等服务。 雪飞特制冷现为山东省制冷学会会员单位。公司奉行“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，依附山东大学能源与动力科研平台，以致力于制冷技术的创新和应用，准确地把握制冷行业的市场脉搏，主导食品保鲜、冷藏、冷冻、速冻及工业冷冻等制冷工程，广泛应用于水果、蔬菜、肉类、海鲜、冷链物流、医疗、化工、电子、纺织、超市、餐饮、酒店、花卉、冷饮等领域。 公司成立至今，创造了多项优质工程，以质量好、服务优、工期短、赢得了广大用户的信赖。为不同需求的客户提供全套的整体制冷工程解决方案，赢得客户的长期支持与合作，树立了企业品牌形象。山东雪飞特制冷愿与各界朋友携手共进，竭诚合作！共同致力于制冷事业的创新与发展！

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